Reseña: Michael Pollan y Pangs of Guilt, Not Hunger

Michael Pollan vuelve a avergonzarnos por la comida, esta vez en una serie documental de Netflix de cuatro partes. Es una especie de vergüenza suave e informativa, pero a menos que te hayas convertido previamente a la pollanología a través de sus libros (El dilema del omnívoro) o sus otras apariciones en la pantalla (Food, Inc.), saldrás sintiéndote muy culpable por lo que pasó. comes.

La serie, que se estrena el viernes, se llama Cocido, y se basa en el libro de 2013 del Sr. Pollan del mismo título, en el que exploró la comida del pasado y el presente a través de las cuatro categorías elementales: fuego, agua, aire, tierra, mientras trataba de mejorar sus propias habilidades culinarias. El libro ciertamente se presta a un tratamiento cinematográfico. Él y los directores de los episodios (Alex Gibney, Caroline Suh, Ryan Miller y Peter Bull) dan cuerpo a sus cavilaciones con viajes a un panadero en Marruecos, una monja que fabrica queso en Connecticut, cazadores en Australia Occidental y más.

Es una lección de historia a largo plazo sobre cómo las innovaciones que damos por sentado transformaron la especie humana. Cocinar con fuego nos liberó de la tarea de masticar alimentos crudos durante horas, entre otras cosas. La invención de las ollas que podían resistir las llamas hizo posible cocinar con líquidos, mezclar cosas en sopas y guisos.

Abre una paleta completamente nueva de posibles sabores, dice Pollan, y de repente tienes el nacimiento de la cocina.

Y luego está el pan (el tema del episodio de Air).

El pan requiere una civilización, dice Pollan. Necesitas gente para cultivar el grano. Necesitas gente para cosechar el grano. Se necesita gente para moler el grano y dar forma a la masa, y es una empresa cooperativa.

Este es Michael Pollan, el historiador de la comida, pero Michael Pollan, el cruzado, siempre está al acecho, listo para recordarnos lo lejos que nos hemos alejado de nuestras raíces culinarias. De una forma u otra, cada uno de estos episodios lamenta nuestro desapego de nuestra comida y cómo prepararla.

Pollan señala (especialmente en Agua) que hemos aceptado la idea de que estamos demasiado ocupados para cocinar, y por cocinar quiere decir crear algo, no descongelar algo y calentarlo en el microondas. Hemos cedido la cocina a la industria alimentaria, que ayudó a crear la mentalidad de que no hay tiempo para cocinar con su publicidad y estuvo lista para ayudarnos a nosotros mismos ocupados con alimentos procesados ​​de dudoso valor nutricional.

Es importante escuchar los mensajes del Sr. Pollan y se presentan de manera atractiva en esta serie. Aún así, hay una desconexión que nunca se aborda. Sería genial si los 7.400 millones de nosotros pudiéramos cazar nuestras propias lagartijas y cocinarlas a fuego abierto, pasar horas horneando nuestro propio pan con grano molido en piedra, etc. Pero hay una gentrificación en la marca de defensa culinaria del Sr. Pollan.

Las personas más pobres del mundo, algunas de las cuales se ven aquí en imágenes idílicas, tienen que dedicar largas horas a la subsistencia básica, y las personas relativamente acomodadas del mundo tienen el lujo de disfrutar de la cocina artesanal. Sin embargo, aplicar sus ideas en toda la gama de circunstancias humanas es un tema más complicado de lo que esta bonita serie quiere abordar.